La lyophilisation
C'est quoi la lyophilisation?
Préservation de la fraîcheur et de la saveur
La lyophilisation, également connue sous le nom de déshydratation par congélation, est une méthode de préservation des aliments qui offre de nombreux avantages en termes de qualité, de saveur et de durée de conservation. Cette technique innovante consiste à éliminer l'humidité des aliments tout en préservant leurs caractéristiques essentielles. Voici un aperçu de la lyophilisation et de ses avantages.
Comment ça fonctionne?
Processus de lyophilisation
La lyophilisation est un processus en plusieurs étapes qui commence par la congélation des aliments. Ensuite, les aliments congelés sont placés dans une chambre de lyophilisation où la pression est réduite. Sous cette pression réduite, la glace présente dans les aliments passe directement de l'état solide à l'état gazeux, sans passer par l'état liquide, un processus appelé sublimation. Cela permet d'éliminer l'humidité sans altérer la structure ni les nutriments des aliments.